El cuy es el plato más destacado de Nariño y es reconocido por los conciudadanos como el plato del departamento. Es un pequeño roedor que habita la zona andina símbolo de cura, de fertilidad y de abundancia y su carne, de sabor único y alto en proteina,  es muy apreciada preparándosele frito, sudado o asado a la brasa en varitas y se acompaña de maíz pira, papa cocida y ají de maní, también típico del departamento. Puedes disfrutarlo en muchos establecimientos gastronómico y en San Juan de Pasto lo preparan de forma tradicional en el restaurante Cuyes de la 40 Barrio Palermo, Cra. 40 #19B-12, Pasto, Teléfono 3178043695. En Cuyquer  Cra. 40 #18-60, Pasto. En el Asadero Cuyes Pinzón Cra. 40 #19b- 76, Pasto, Nariño

Teléfono: 321 5706485
Teléfono: 301 6333346

• Si vas de Pasto a Sandoná no dejes de comer la choriza sandoneña y los pasteles de yuca–xxxx- 
• Al dirigirte hacia la costa, en Tumaco, sobresalen las cocinas tradicionales con frutos de mar y de los manglares con el afrodisíaco coco con sofrito de tomates maduros, cebolla, ají criollo, achiote, sal, pimienta, comino y las hierbas aromáticas de zotea como la chillanga y la chicharán.
  

Dentro de los platos típicos nariñenses encontramos diversos encocados; de piangua (bivalvo preparado a base de leche de coco, cebolla, ají, condimentos y hierbas de zotea.de pescado, de cangrejo, de camarón. Ceviche de concha, arroz atollado, arroz con tollo especie de tiburón comestibletípico de estas aguas del Pacifico  , cazuela de mariscos, pusando, típico plato de la cocina de Tumaco, preparado con  carne serrana decerdo o de res con rodajas gruesas de pescado como corvina, pargo, ierra, trozos de plátano verde, yuca, papas, huevo cocido entero  y leche de coco. Se sirve en plato hondo, un trozo de cada ingrediente y suficiente caldo de la cocción., gasapo (camarón con el que se prepara un caldo, al que se le adiciona papa, plátano verde, leche de coco) y quebrao (especie de sancocho preparado con carne serrana y diversos vegetales), entre las más tradicionales. ¡Si pruebas alguna de ellas puedes decir que estuviste en Nariño Restaurante La Estación de Palomino, Viaducto al Morro, diagonal maderas Los Cedros.  Hotel Las Lilianas en la Isla de Bocagrande.

Locro pastuso: es una sopa de origen indígena y con mucha influencia española que se acostumbra a comer los domingos. Está hecha con papas al estilo del ajiaco cundiboyacense y servida con queso desmenuzado. Restaurante Casa Nariño (Carrera 35#16b esquina Barrio Paraná, Teléfono: (602) 7231010) sirve este plato al igual que otras delicias nariñenses.

Hornado: herencia española que imita el cochinillo segoviano. De mayor tamaño, e cerdo entero es previamente adobado con achiote y cebolla junca o cebolla larga y cocido en el horno (de ahí su nombre) al menos durante 24 horas y servido con mote de maíz, arepa y aguacate. Acércate al Restaurante La Merced

También en la Plaza Bomboná puede degustarlo

Frito pastuso: está elaborado con carne y costilla carnuda de cerdo frita acompañados con papa pastusa con cáscara, cocidas en agua leche con ajo y cebolla, maíz tostado, plátano amarillo frito y ají casero, mezcla de ajíes rojos picantes con cebolla larga y sal, y que se come, principalmente, con las papas. Restaurante La Merced

Sancocho pastuso: encontramos sancocho a lo largo y ancho del territorio nacional y el pastuso difiere principalmente del valluno o del costeño en que lleva entre los tubérculos ollocos. Es un tuberulo andino de forma alargada y de color rosado, lila o amarillo blancuzco. Se conoce también como hibia. También lleva habas tiernas que lo hacen más espeso.

Juanesca: sopa tradicional de Semana Santa hecha con calabaza, papas, ollocos, granos como frijol, choclo, arvejas, habas y maní. Se acompaña con pescado seco desalado la víspera y rebosado con harina y huevo y frito y adornado con huevo duro.

La poliada en sus dos versiones, con maíz sarazo o con choclo tierno: de textura delicada se constituye en uno de los platos más exquisitos de los pastusos. Se muele y se cierne el maíz y se agrega a una base de caldo de res con rebanadas de papas pastusa; almidonada y harinosa y se deja cocinar hasta espesar. La primera se sirve con chorizo frito y la segunda con granos de maíz tierno cocido y queso fresco desmenuzado. En Casa Nariño…

Tamales de añejo: se preparan especialmente para la navidad. Sin embargo, hoy en día se consiguen durante todo el año. Elaborados con la tradicional masa de maíz añejo, ésta se pone sobre hojas de sachapanga o anturio, además del guiso preparado con un refrito, el pollo, la costilla de cerdo, el muchacho de res y los adobos. Adicionalmente, lleva zanahoria, papa pastusa, un cuarto de huevo cocido y garbanzos. Por último, se rocía con salsa de maní, se envuelve y amarra para finalizar este dispendioso proceso de preparación llevándolo a una olla a vapor en donde se cocina por espacio de 30 minutos. Restaurante Guadalquivir Cl 19 #24-84, Parque Nariño, Pasto, Nariño

Teléfono: 313 7498375

En el departamento de Nariño, y en los departamentos circunvecinos, se elabora desde antaño la masa de añejo y es muy versátil. Es una masa elaborada con maíz fermentado durante ocho días y después de molido y cernido se cocina en una paila de cobre o en una olla de barro. Esta masa es la base para preparar empanadas, tamales, envueltos, champús y la famosísima carantanta:  que es la caracha que se forma sobre la paila en que se ha cocinado la masa de maíz añejo

Come las más ricas empanadas de maíz añejo rellenas de carne o de cuy a cualquier hora del día como pasabocas o acompañante de alguna comida con el típico ají de maní en el Restaurante Quadalquivir. Cl 19 #24-84, Parque Nariño, Pasto, Nariño

Teléfono: 313 7498375

El Ají de maní está presente en la mesa de los nariñenses y se prepara de la siguiente forma:

Ingredientes:

• 3 – 4 ajíes rojos
• ½ libra de maní tostado y molido
• 1 tallo de cebolla larga picada finamente
• 1 diente de ajo
• 1 huevo duro picado

Machacar el ajo en un mortero de piedra y agregar poco a poco el maní hasta obtener una pasta homogénea. Agregar agua hirviendo según la necesidad hasta obtener una salsa cremosa. Pasar por un colador y regresar al mortero y agregar el ají hasta que quede bien molido. Por último, agregar la cebolla, el huevo y sal al gusto.

Hervidos: jugo natural de lulo o naranjilla, moras de castilla o maracuyá y aromatizado con anís estrellado y canela. Una vez hierve se le agrega un trago de aguardiente pastuso o Chapil y se sirve caliente.

Champús con masa de añejo: bebida tradicional elaborada con la masa de maíz fermentado que se licua con agua y se mezcla con panela disuelta en agua. Se lleva al fuego y se le agrega piña o lulo en cubos y granos de maíz pelados y cocidos comúnmente conocido como mote. 

Guarapo: Agua de panela con limón. Se toma en las zonas cálidas como Tumaco y en los trapiches cercanos a Sandoná.

Chupones de Juanito. Hielo raspado con jarabes y jugo de limón. Encuéntrelos en la Plaza de Bolívar

Viche (Tumaco) o Chapil (Ricaurte): destilado del jugo de caña o guarapo. Julio Ortiz conocido con el apelativo de “Chamizo” goza de buen nombre en la región

Jugo de borojó: el borojó es una fruta propia de las zonas cálidas y húmedas de la costa Pacífica de sabor agradable parecido al tamarindo. Es utilizado en jugos, sorbetes y se le atribuyen propiedades afrodisiacas. 

Café negro: el café de Nariño cuenta con Denominación de Origen. Es un café especial y con notas muy suaves por la ubicación geográfica en donde se produce con las características de un suelo montañoso y volcánico. Se toma el negro, sin leche. En Caffeto o en El Café de La Catedral podrás tomar esta clásica bebida con colaciones como el alfajor.

Almendras de leche: es un delicado dulce de leche en forma de almendra y recubierto de canela que guarda semejanza con este fruto seco. Se consiguen en tiendas como Dulces San Juan.

Quimbolitos: pastelitos de harina de maíz tamizada, huevos, queso, mantequilla, azúcar y uvas pasas, envueltos en hoja de achira y cocidos al vapor. Una delicia esponjosa que puedes degustar en Las Tablas.

Helado de Paila: Es un producto hecho de manera artesanal por décadas. Son preparaciones a base de jugo en leche de diferentes frutas. En una paila de cobre vierten el líquido y sobre una batea con hielo que en sus inicios lo bajaban del Nevado del Cumbal, y con sal marina  giranmarina giran y con la fricción obtienen una consistencia de helado. El mejor helado de paila lo encuentra en la heladería Santiago. Los sabores preferidos son el de mora y el de vainilla. 

Dirección: Carrera 19 No. 10a-29, Santiago, Pasto, Nariño

Horario:  XXXXX Cierra a las 10 p. m.

Teléfono: 314 6783563

En La Napanguita también puede encontrar deliciosos helados de Paila

Cl 15 # 32A 08, Pasto, Nariño

Horario: XXXX Cierra a las 7 p. m.

Teléfono: 317 6511054

Melcochas con maní: miel de panela que estirada con las manos se blanquea y se presenta en forma alargada. Es tradicional de la zona panelera de Sandoná y es común encontrarla mezclada con maní.

En Tumaco elaboran cocadas, dulce de coco rallado y miel de panela