La carne de res en la gastronomía cordobesa colombiana es famosa por ser de excelente calidad, proveniente del mejor ganado seleccionado de las sabanas de Córdoba. Tiene una gran variedad de cortes, como el solomo, el solomito, el lomo ancho, la punta de anca, el muchacho, la posta, el pecho, el lagarto, la sobrebarriga y otros. En la región se ofrecen platos típicos y deliciosos, como la sobrebarriga casera a la colombiana, que se adoba con cebolla, tomate, laurel, sal, pimienta y cilantro y se cocina a fuego lento hasta que quede tierna y jugosa. Es famosa por el uso de estos cortes a la parrilla.

La Bonga del Sinú, es un lugar tradicional y reconocido, donde se puede degustar de una carne de res asada al carbón con diferentes salsas, como chimichurri, ají y hogao. En La Parrilla del Gordo o en Simón Parrilla, en Montería, también puedes disfrutar de esta magnífica gastronomía.

El mote de queso es un delicioso guiso de ñame y queso costeño con ajo, cebolla, limón y ají. ¡Ideal para acompañar con plátano maduro y suero! 

El bocachico frito en leche de coco es un exquisito pescado de río que se fríe con leche de coco, cebolla, ajo y especias. ¡Una explosión de sabor caribeño! También el sancocho de bocachico es un nutritivo caldo de pescado con plátano verde, yuca y ñame. ¡Perfecto para reconfortar el alma!  Paso obligado entonces por el Restaurante el Bocachico Elegante, en Montería.  

Para probar estos platos, te recomiendo el restaurante La Zarapa Sinuana Campestre, en Montería, un lugar muy reconocido por su comida típica y su ambiente acogedor.

La Cabeza de gato es una pasta de plátano verde con ajo y mantequilla que se sirve como acompañante. ¡Un manjar para los amantes del plátano! 

El suero atoyabuey es una delicia de la gastronomía cordobesa colombiana que no te puedes perder. Es una crema de leche ácida que se prepara de forma artesanal con leche fresca y cuajo. Tiene un sabor único y refrescante que acompaña cualquier plato típico de la región, como patacones, bollos o arepas.

El mongo mongo es un dulce de plátano maduro y panela con frutas como el mamey costeño, guayaba, piña, mango verde y papaya que se sirve frío y se puede acompañar con queso o galletas. Tiene un sabor suave y cremoso que te va a encantar. Su origen se remonta a la época colonial, cuando los esclavos africanos aprovechaban los ingredientes que les sobraban de sus amos para crear este manjar. 

El dulce de ñame es un dulce hecho con ñame licuado, leche, azúcar, canela y vainilla, que se cocina a fuego lento hasta obtener una consistencia espesa. Se puede comer solo o con queso. Tiene un sabor dulce y aromático que te va a fascinar. Su origen se relaciona con la influencia árabe en la gastronomía española, que luego se trasladó a América con la conquista. El ñame es un tubérculo muy apreciado en la región Caribe por sus propiedades nutritivas y medicinales. 

El dulce de tamarindo es un dulce hecho con tamarindo pelado, azúcar, agua y claras de huevo que se cocina hasta formar una jalea espumosa y dorada. Se puede comer solo o con galletas. Tiene un sabor ácido y refrescante que te va a sorprender. Su origen se debe al cultivo del tamarindo en la región Caribe, donde se le atribuyen propiedades digestivas y depurativas. El tamarindo es una fruta tropical originaria de África que llegó a América con los comerciantes portugueses. 

El caballito de papaya verde o cabellito de ángel es un dulce hecho con papaya verde cortada en trocitos largos y delgados, azúcar y canela, que se cocina hasta obtener un almíbar espeso y brillante. Se puede comer solo o con queso. Tiene un sabor dulce y frutal que te va a encantar. Su origen se debe a la abundancia de papaya en la región Caribe, donde se le considera una fruta sagrada por sus beneficios para la salud. El caballito es el nombre popular que se le da al dulce por su forma alargada y delgada. 

En todos los restaurantes se tiene al menos un dulce tradicional, pero si quieres probarlos todos visita las plazas de mercado de los diferentes municipios, seguro te sorprenderás.

El jugo de corozo y el jugo de zapote son dos bebidas tradicionales de la gastronomía cordobesa colombiana, que se preparan con frutas típicas de la región. El jugo de corozo tiene un sabor exótico y refrescante, y se dice que tiene propiedades antioxidantes y terapéuticas. Se hace cocinando los corozos en agua y luego licuándolos con azúcar. Algunas personas lo dejan fermentar por varios días para darle más sabor. De allí que también ha tomado gran importancia el vino de corozo. El jugo de zapote tiene un sabor dulce y cremoso, y se hace licuando la pulpa del zapote con leche, azúcar y hielo. Es una bebida muy nutritiva y energética, que se puede disfrutar en cualquier momento del día.

Si quieres probar estas deliciosas bebidas, puedes visitar los puestos de jugos de los diferentes municipios en el departamento o algunos de los restaurantes exponentes de la gastronomía cordobesa, como el Restaurante El Palmar y el Restaurante El Rancho del Sabor, en Ciénaga de Oro o el restaurante La Mula, en Lorica .