El Ajiaco Santafereño es una sopa con tres variedades de papa. La criolla, la pastusa y la sabanera. La una le da el color y las otras dos la consistencia y untuosidad y no puede faltar la guasca (hierba silvestre de la sabana), la mazorca y el pollo. Se sirve acompañado de arroz blanco, aguacate, crema de leche y alcaparras. En Bogotá los restaurantes La Puerta de La Catedral y Casa Mama Luz, ambos en La Candelaria y Tolú en La Plaza de Mercado de La Perseverancia se puede probar este delicioso plato y salir de allí completamente felices. Otros restaurantes que gozan de tradición, por décadas, son: Restaurante La Herencia, Casa Vieja, El Pórtico (carrera 7, vía Nacional), Doña Elvira que está cumpliendo 90 años de servicios este año, Andrés carne de Res y Casa Santa Clara, en el Cerro de Monserrate. En todos se va a la fija. En Casa Palermo, el chef Jorge Rausch hace su propia interpretación del ajiaco, en una empanada.

El Tamal en Bogotá es un plato que se come en el desayuno o al finalizar la tarde y se acompaña de amasijos, queso y chocolate. La Pastelería La Florida y el restaurante La Puerta Falsa, llevan muchos años deleitando a los capitalinos y visitantes con sus recetas.

La Fritanga es un plato abundante que ofrece pedacitos de numerosas carnes y embutidos; se elabora con cerdo, morcilla, chorizo, chicharrón, carne pulpa, todo asado a la brasa, chunchullo y bofe, y se acompaña con papa salada, yuca, arepa y plátano, hogo, ají y guacamole. El Restaurante La Herencia ofrece una deliciosa Fritanga Sabanera, tan deliciosa como la de la Plaza del 12 de octubre, y la del restaurante Doña Segunda. 

El puchero Santafereño es otro de esos platos sustanciosos de la cocina bogotana que se prepara en una sola olla, y que consta de carne de res, cerdo, plátano, yuca, papa sabanera, papa criolla, mazorca, chorizo y repollo, se sirve con arroz blanco, hogo y aguacate. En los restaurantes Doña Elvira, Casa Vieja, Santa Clara y en la Plaza de Mercado de la Perseverancia puedes descubrir este plato.

Para los amantes de la carne, prueba una Sobrebarriga con hogo criollo o al horno o en cocción lenta como la hace el chef Harry Sasson. La sobrebarriga se acompaña de papas chorreadas con guiso y queso. El Restaurante La Herencia y Casa Vieja ofrecen también esta deliciosa carne.

Las empanadas bogotanas de papa y carne, son un bocado típico de la capital hechas con masa de maíz rellenas de una mezcla de papa y carne molida y fritas en aceite. Se sirven acompañadas de buen ají casero (picadillo de cebolla cabezona, tomate, cilantro y picante). En el restaurante La Herencia las ofrecen como entrada y en la capital hay por doquier establecimientos como Empanadas Típicas y El Kiosko.

Los Amasijos son hechos, principalmente, de harina de trigo y maíz, entre los cuales están los buñuelos, las almojábanas, las arepas y los pandeyucas, todos esenciales en los hogares y un deleite para los turista pues acompañan los diferentes platos típicos de la ciudad, en Pandebonitos de La Virgen, así como en las plazas de Mercado de Paloquemao, La Concordia y el 7 de Agosto se pueden conseguir estos deliciosos bocados. Pan pa’yá, Mr Bono, AutoPan, entre otros, ofrecen estas delicias. Acompáñalas con un buen café, con masato de arroz o de maíz o una avena fría.

Helados Clemente ofrece helados con una “textura única” y de sabores tradicionales de frutas de la región: fresas de Subachoque, mora silvestre, maracuyá, limonada de mango, “latte”, entre otros sabores increíbles. Servidos en cono (cucuruchos) o en vaso o los Clementinos: bolitas de helado recubiertas de chocolate colombiano con contenido de cacao al 70%.

La Milhoja es un postre formado por capas de hojaldre, crema pastelera y arequipe. Se puede conseguir en las pastelerías más antiguas de Bogotá, como La Pastelería la Florida en el centro de la ciudad, aunque en cada panadería de la ciudad encontrarás también una versión.

El Merengón es un postre elaborado en base de merengue de clara de huevo, al que se le pone crema inglesa, frutas picadas, como guanábana, durazno o fresas y se decora con crema chantilly. Es tremendo. En el centro de Bogotá, en La Plaza de La Concordia y en La Plaza de La Perseverancia existen rincones para los dulces típicos donde se come el mejor merengón de la ciudad. 

El Arroz con leche es un sencillo y delicioso postre elaborado con arroz, leche, azúcar y canela. En el restaurante La Herencia puedes deleitarte con este postre. Además, con Brevas y Cascos de naranja con arequipe, Postre de natas y Marquesitas en La Puerta Falsa y en varios restaurantes aledaños, así como en el tradicional Endulza tu Paseo (en Torca; carrera 7 Km 14 VÍA Chía), donde además encuentras dulce elaborado con pétalos de rosa. En la cuadra de los postres, ubicada a lo largo de la carrera 60 con 66B, se encuentra TodoRico, “una dulce tradición desde 1970” donde también consigues todos estos postres.

Los sorbetes de fruta son jugos espesos preparados en leche con feijoa, curuba, guanábana y banano, maracuyá, guayaba, mora, entre muchísimas otras. Son muy apetecidas por su textura y sabor. En la Plaza de Mercado de Paloquemao, en la de La Concordia, de La Perseverancia y en La Plaza del 7 de Agosto encontramos puestos donde los preparan. (También es muy usual que la gente pida ensaladas de frutas; se les añade queso rallado, salsa de mora y ¡hasta helado!)

El chocolate Santafereño es una bebida caliente que se toma en las mañanas o en las tardes y se sirve con queso fresco, almojábana, pan de queso, pan o buñuelo. La Pastelería La Florida y en La Puerta Falsa son dos opciones imperdibles para probar las tradicionales “onces” de fin de tarde. Puedes acompañar el chocolate con un tamal.