La mamona o ternera a la llanera es un asado de carne tierna de becerra que se sazona con sal y cerveza. Se ensarta en varas de cubarro, una palma espinosa, y se cocina alrededor de una hoguera con mucha brasa. Se acompaña con yuca, topocho (un tipo de guineo) y plátano maduro. Es el plato más emblemático del Llano y se suele preparar en ocasiones especiales como festivales ganaderos o ferias. Disfrútala en La Mamona, en los asaderos La Llanerita, Aquí es Purrundun y El Ranchon de las Carnes, entre otros.

• El sancocho de pato pelón llanero es un caldo espeso de pato, arroz, yuca, cebolla, ajo, sal, cilantro y comino. Se cocina a fuego lento hasta que el pato esté suave y el arroz se deshaga. Se sirve caliente con arepa o pan. Se puede disfrutar en temporada en el Piqueteadero La Gallina Borracha, en Villanueva.
• El cachicamo asado es una preparación exótica que consiste en asar un cachicamo, un animal parecido al armadillo, sobre brasas. Se le quita el caparazón y se sazona con sal, pimienta, ajo y cebolla. Se puede comer con las manos o con cubiertos. Aunque este animal se considera como carne de monte es habitual encontrarlo en los estaderos de la zona.

• Los tungos son un plato típico de la gastronomía tradicional del departamento del Casanare. Se trata de unas tortillas de maíz o de arroz rellenas de queso y envueltas en hojas de plátano, que se cocinan al vapor o al horno. Los tungos se pueden acompañar con carne asada, chorizo, chicharrón o cualquier otro producto cárnico de la región. Pueden ser de sal o de dulce, siendo estos últimos adobados y aliñados con panela y canela.
• La hayaca criolla es un tamal de maíz relleno de carne de res, cerdo o pollo, arvejas, zanahoria, papa, huevo duro y aceitunas. Se envuelve en hojas de plátano y se cocina al vapor. Se suele comer en Navidad o Año Nuevo, aunque en el Piqueteadero Bambú, en el municipio de Paz de Ariporo, se encuentran de manera permanente.

• El arequipe de yuca es uno de los dulces más tradicionales de los Llanos, sobre todo en esta región donde lo preparan con yuca, un tubérculo muy versátil y nutritivo. El arequipe de yuca se hace cocinando la yuca con leche hasta que quede una mezcla espesa y dulce. Es ideal para los que no pueden consumir mucha azúcar, ya que la yuca le aporta un sabor natural. Puedes comerlo solo o acompañado de queso o pan.
• El dulce de leche es otro clásico de la repostería colombiana, que se consume en todo el país y también en la región de la Orinoquía. El dulce de leche se elabora con leche y azúcar, a los que se les puede agregar vainilla o bicarbonato para darle más sabor y consistencia. Muy famoso en Lácteos Villa Carola.
• El dulce de marañón o acajú es una fruta exótica que se da en esta zona del país, y que se conoce por su particular apariencia. El dulce de marañón se hace cocinando los marañones hasta que estén blandos, y luego se les agrega azúcar, canela y clavos. El dulce debe quedar con una consistencia pegajosa o amelcochada, y tiene un sabor agridulce muy especial. Puedes comerlo solo o acompañado de queso o pan.
• El dulce de papaya o lechosa es otra fruta muy común en la región de la Orinoquía, que se usa no solo para hacer jugos, sino también para hacer dulces. El dulce se hace con trozos de papaya verde, una pizca de bicarbonato, panela, agua y clavos de olor. Se deja cocinar hasta que la papaya esté suave y el líquido se haya reducido a un almíbar espeso y oscuro. El dulce tiene un sabor dulce y perfumado, y puedes comerlo solo o con queso o crema.

• Entre las bebidas más populares se encuentran la limonada llanera, que se hace con limones verdes, panela y agua; el guarapo, que es un jugo fermentado de caña de azúcar; y la cerveza, que acompaña a la mamona o ternera a la llanera. Hay que disfrutarlas en Guarulo, junto con todas sus delicias.
• Sin embargo, hay una bebida que es muy especial y que no se encuentra en cualquier parte: el topochillo. Esta bebida viene del interior de Casanare, muy adentro de los Llanos Orientales, y su ingrediente principal es el topocho (guineo). Su origen viene de los indígenas chiricoas, que lo consumían como sopa. Se prepara con topochos maduros que se pelan y se ponen a cocinar en agua hasta que se deshacen. Luego se cuela el líquido y se deja fermentar por varios días en un recipiente tapado. El resultado es una bebida espesa, dulce y alcohólica, que se sirve fría o caliente, según el gusto. El topochillo es una bebida verdaderamente artesanal, que representa la tradición y la cultura del Casanare. Es una bebida que hay que probar al menos una vez en la vida, para conocer el sabor auténtico de los Llanos Orientales.