En estas tierras frías que se conocen como la Sabana de Bogotá (sabana centro, Almeidas y Guatavita) y, justamente, por las condiciones climáticas, se preparan sopas sencillas como la changua para entrar en calor, cuchucos de trigo o de cebada, mazamorras, pucheros, sancochos y ajiacos. No dejes de comer un buen ajiaco santafereño al visitar esta región. El ajiaco consiste en una sopa hecha en fondo de pollo con mazorca y variedad de papas; sabanera, pastusa y criolla. Cada una de ellas aporta sabor y textura al ajiaco. Y un distintivo son las guascas que es una hierba verde usada en la alimentación y propia de la región andina. Se sirve acompañado de aguacate, pollo desmenuzado, crema de leche y alcaparras. En el restaurante Casa Vieja, en Sopó, y en  la Puerta Falsa, en Zipaquirá, puedes comer un delicioso ajiaco. 

La mazamorra chiquita es otra preparación para comer sií o sisí. Es una sopa laboriosa que se prepara con costilla de res, carne de murillo, mondongo, hortalizas, cubios, papas y harina de maíz que se disuelve previamente en agua antes de incorporarla a la preparación. En el restaurante La Gallina El Político, en su sede en Cajicá o en Zipaquirá puedes degustar la mazamorra chiquita.

En esta región hay un gusto marcado por la carne de res, de cerdo, de gallina criolla y, de fritanga (es un plato compuesto por morcilla, carne de cerdo, chorizo, carne de res, asaduras de res y de cerdo) que puedes probar en el restaurante Colombia en Chía. Así mismo, puedes encontrar el famoso piquete (gallina cocida y luego asada acompañada de plátano, yuca, arracacha, papa y mazorca, todo bañado en guiso criollo y servido sobre hojas de plátano). En el restaurante La Gallina El Político, en su sede en Cajicá o en Zipaquirá puedes degustar este suculento plato. En el embalse de Tominé descubre Oriente, sus carnes a la brasa y de lenta cocción son un deleite de la mano del chef Tomás Rueda. 

En los últimos tiempos han introducido a la oferta cocinas tradicionales de otras regiones del país. Ve al restaurante Amazónico en Chía para probar el pirarucú preparado de varias maneras y al restaurante Graná en Zipaquirá donde utilizan lajas de sal de roca para servir la comida.

El cordero sesquileño, en la vereda Chaleche en Sesquilé, es un emprendimiento que inició Néstor Vásquez posterior a la pandemia y ha sido muy exitoso con la receta de cordero y chanfaina heredada de su abuela.  Lo puedes acompañar con chicha.

En este municipio, en el restaurante Horno de sal, también puedes probar unas papas exquisitas cocidas en salmuera y en hornos de sal (el domingo es el día para ir). Sirven también Cuchuco de trigo con espinazo de cerdo y pescado cocinados a la sal. Cuenta con una vista esplendida del Embalse de Tominé.

Cocineritos Guatavita, cuenta con tres sedes en la zona: parapente…. (Pionono), Guasca, y Guatavita. Los tres ofrecen ambiente campestre para que vayas con la familia y comas carnes ahumadas como es la tradición de esta zona.

El puchero también es un plato tradicional que lleva variedad de carnes, pollo, plátano verde y maduro, longaniza, repollo, mazorca, papa sabanera y yuca. Al servirlo se presenta con un guiso criollo. Pruébalo en La Puerta Falsa, en Zipaquirá, en donde ofrecen también este delicioso plato.

En la sabana puedes encontrar variedad de amasijos, de arepas,  y de panes que se consumen en cualquier momento del día. La Magola es un lugar tradicional en Chía donde puedes probar los siguientes:

• Almojábanas: especie de panecillo redondo a base de harina de maíz, cuajada, polvo de hornear y huevo.
• Mantecada: especie de pastel o torta hecho de harina de maíz mantequilla y huevos.
• pan de yuca:  almidón de yuca con queso rallado, cuajada y huevo, horneado y de textura crocante. Un verdadero manjar.
• Garullas: tipo de pan elaborado a base de harina de maíz y cuajada.

En esta ruta también encontraras deliciosos tamales. El tamal es una: preparación de masa de maíz sazonada con especies y achiote rellena con tocino y carne de cerdo, pollo, una rodaja de zanahoria y otra de papa y perejil. Envuelta en hoja de plátano y cocido al vapor. En La Puerta Falsa, en Zipaquirá, puedes comerlo acompañado de chocolate santafereño, almojábana, plan blandito y queso fresco.

• Changua: especie de sopa preparada con leche, cilantro, cebolla y huevo. Imperdible en La Embajada Campesina,  en Sesquilé (pídelo con antelación para que cuando vayas te la tengan lista). Aquí también puedes adquirir, huevos campesinos, frutas, verduras, amasijos, quesos, el mejor yogurt griego de la comarca  y otros alimentos provenientes de pequeños cultivadores de la región.

• Arepa de maíz peto, de siete maices arepa de choclo con queso, envueltos de mazorca y changua en restaurante Palo de Agua  en vereda Fonquetá cuando visites a las artesanas Ana Florentina y Ana Rosa Torres de Cifuentes. Haz tu pedido con antelación. Margarita, su chef y propietaria, puede organizarles almuerzos también.—-

Una preparación ancestral para descubrir es la sopa de ortiga que prepara el chef Pedro Andrés Socha, hijo de la artesana Ana Florentina Montejo en Chía. Esta sopa es muy nutritiva y no solo alimenta el cuerpo, sino que transmite energía también. Pídela con antelación cuando planees visitar a la artesana Ana Florentina.

Dentro de las bebidas tradicionales de Cundinamarca encontramos el masato de arroz y el mazasato de maíz. En su estado natural es una bebida refrescante. La una elaborada con arroz y la otra con maíz , y acompañan muy bien los amasijos y panes antes mencionados. También laos puedes encontrar fermentados a la vieja usanza.  En el parque principal de Sopó en el Salón de Onces La Abuelita encuentra estas bebidas que puedes acompañar con colaciones. A la vez que encuentras un gran surtido de estos postres.

El clima de la sabana invita permanentemente a tomar algo caliente y el agua de panela: bebida caliente y muy reconfortante que se obtiene al hervir la panela con agua es ideal acompañada de almojábana y queso fresco en La Puerta Falsa en Zipaquirá, Helados San Jerónimo en Cajicá.

Por el contrario cuando tenemos días soleados se antoja una crema o un sorbete de curuba: es una bebida preparada con leche y curuba (fruta de la familia de las passifloras) muy aromático aromática y de sabor ligeramente ácido. Ayuda a contrarrestar el estrés y la ansiedad. Este y otros sabores en Helados San Jerónimo en Cajicá.

En Helados San Jerónimo, en Cajicá, se encuentra este otro sitio tradicional preferido por todos. Ofrecen deliciosos helados de fruta, fresas con crema, cuajada con melao, sorbete y esponjado de curuba,  y postre de natas, entre otros.

En El Salón de Onces La Abuelita , en la Cabaña de Alpina y en Castilac, en Sopó, también se ofrecen variedad de postres emblemáticos con arequipe como brevas en almíbar y barquillos, fresas con crema, casado o matrimonio de requesón con arequipe y dulce de moras.