En el corazón de la Amazonía colombiana, Guainía ofrece una experiencia culinaria única, donde la riqueza natural se mezcla con la sabiduría ancestral de los pueblos indígenas y que han vivido en armonía con el medio ambiente durante siglos: los curripakos, puinaves, tukanos, sikuani, entre otros. Su cocina tradicional se transmite oralmente, de generación en generación, y está llena de sabores auténticos, elaborados con ingredientes frescos de la selva y de los ríos que rodean la región. 

Explorar lo que se cuece entre los fogones es una forma deliciosa de conocer la cultura que hace de este territorio un destino peculiar.
Ven con el apetito abierto y los sentidos despiertos: en este rinconcito de Colombia cada bocado te conecta con las raíces de su gente. Y tú también serás parte de su historia.  

De entrada, prueba el casabe, un pan delgado y circular, crujiente y sin levadura, hecho con yuca brava, una raíz abundante en esta zona del país. Idóneo para personas celíacas o con intolerancia al gluten.
Es más, le llaman el pan ancestral de la selva y, para su preparación primero la yuca se ralla finamente y se exprime con cuidado para eliminar el yaré, una sustancia tóxica natural. Luego, la masa se extiende en forma de discos sobre una plancha caliente de barro (llamado budare) o metal hasta quedar firme y dorada.
Es versátil, liviano y se conserva por mucho tiempo sin necesidad de refrigeración. Se sirve como acompañante de caldos, pescados o ajíes, y también se disfruta solo, como un snack crocante y natural. 

En pocas palabras: el casabe es símbolo de identidad, resistencia y vínculo con la tierra. Probarlo es saborear una tradición que aún se mantiene viva. 

El plátano, presente en casi todos los hogares, acompaña cada comida en sus múltiples formas: hervido, asado sobre el fuego, frito en tajadas doradas o mojado en suaves bollos envueltos en hojas. A su lado, la chicha -fermentada con paciencia y compartida con alegría- es mucho más que una bebida: es símbolo de hospitalidad, de encuentro, un sello de tradición. Un brindis no viene nada mal.  

Ahora bien, los sabores ahumados completan una experiencia que va mucho más allá del paladar. Son el alma de este destino y aquí todo se prueba y se disfruta.

Debes saber que aquí la naturaleza dicta el menú y el fuego le da vida a las cocinas. En esta zona los alimentos no solo nutren, sino que se entrelazan con la tierra, los ríos y las comunidades indígenas que han conservado sus recetas por generaciones.
Quienes recorren la región descubren platos que son reflejo del entorno y de la sabiduría de sus habitantes.

Por ejemplo, la yuca es la base de muchos platos y se consume cocida o asada. ¡Qué maravilla si te sale harinosa!

El pescado de río domina la cocina local: especies como el bocón, la palometa y la cachama son protagonistas en sopas, guisos y preparaciones ahumadas. Y van acompañados de yuca, plátano o casabe; estos platos combinan sabor, tradición y frescura directamente del río Inírida y Guaviare.

Entre utensilios como canastos, ralladores de madera y cerámica puedes comerte el famoso ajicero, un caldo tan simple como sabroso, preparado lentamente al fuego con pescado fresco, sal y ají local. Se sirve bien caliente, acompañado de casabe o mañoco -productos derivados de la yuca-. El toque picante de esta sopa despierta los sentidos, así que aprovecha el momento porque en Sabanitas, en el restaurante Atipan, te espera Doña Blanquita, para que, de entrada, sientas la hospitalidad. ¡Pídele la sopa sin titubear!

Si preguntas por el restaurante Las Palmeras, ubicado en el kilómetro 1 del barrio La Esperanza, margen izquierdo de la laguna Las Brujas y a una hora del casco urbano de Inírida, allí te espera Óscar, su anfitrión, quien te va a recomendar comerte un ajicero de pescado fresco o pescado moquiao’, el equilibrio entre lo picante, lo ácido y lo fresco.

Y si eres curioso, de los que disfruta descubrir nuevos sabores, atrévete con el caldo de tucupí. Esta sopa fermentada, de aroma profundo y sabor envolvente, nace del jugo cocido de la yuca brava o mandioca amarga (una raíz que, cruda, es tóxica por contener ácido cianhídrico).
En Guainía, el tucupí mantiene el espíritu del Amazonas, pero adquiere un carácter propio gracias al uso de hierbas frescas locales y una fermentación más suave. 

El resultado es una mezcla que incluye pescado de río, ají, limón y te invita a descubrir la esencia del bosque y la tradición que pervive en sus cocinas. 

Imagina caminar por la orilla del Río Inírida al atardecer. El aire huele a madera quemada y a hojas verdes. En medio del bosque, los habitantes de la región preparan uno de sus tesoros culinarios: el pescado moqueado o moquiao’, su método de preparación consiste en envolverlo en hojas de plátano o bejucos y se coloca sobre las brasas durante 30 minutos hasta una hora, dependiendo del tamaño del pescado. Al desenvolverlo, revela su carne dorada, tierna y ahumada.

El sancocho de pescado es un verdadero festín amazónico. Pescado de río, yuca, plátano, y maíz se cuecen juntos hasta formar un caldo espeso. Cada cucharada es nutritiva y suave, con sabores que se entrelazan y te hacen sentir parte de la vida junto al río.

De hecho, hacen parte de la fauna acuática especies como el bagre y la payara -se refiere a un pez depredador de agua dulce y una fuente importante de sustento diario; se cocina envuelta en hojas de palma o plátano y se cocina al calor de una camareta o troja-. Además, se prepara frita o guisada.

Por último, el pavón es un pescado que representa la riqueza de los ecosistemas acuáticos y es abundante en los ríos del departamento de Guainía. Se caracteriza por su carne firme, blanca y deliciosa, con un sabor delicado que lo hace ideal para diversas formas de preparación: moqueado –técnica que no solo conserva el alimento, sino que le confiere un sabor ahumado-, en sancocho, frito o al vapor.

En Guainía cada río, cada sendero y cada comunidad guarda una fruta singular que cuenta su historia. Si llegas hasta aquí, ¡déjate tentar por los frutos de este paraíso!
Copoazú -el cacao blanco de la Amazonía-. Entre los árboles de la selva crece esta joya de cáscara marrón y pulpa blanca. Su sabor mezcla la acidez de la piña con el perfume del cacao. Prueba un jugo bien frío y sentirás que la selva te abraza. Arazá -el tesoro ácido del bosque-pequeño, redondo y de un amarillo intenso, es pura energía tropical. Los locales lo usan para hacer jugos y mermeladas que te despiertan de solo olerlos. Ideal después de una caminata por los ríos Inírida o Atabapo. 

De color morado oscuro y sabor suave, el açaí -el fruto que da fuerza-, nace en las palmas que crecen a orillas del río. Los pueblos indígenas lo consideran un alimento sagrado. Pídelo en un batido: nutritivo, fresco y perfecto para el clima cálido.

Camu camu, su sabor es ácido, pero estimulante. Este pequeño fruto rojo es una bomba natural de vitamina C. Si visitas las comunidades ribereñas, te ofrecerán esta bebida que recarga cuerpo y espíritu. 

El moriche, es una palma mágica: de ella se obtiene jugo, aceite, fibra y hasta abrigo. Su fruta, de color rojizo, tiene un sabor dulce y cremoso. Los habitantes de Guainía dicen que donde hay moriche, hay vida.
Más pequeña y dorada que la piña tradicional, pero mucho más dulce, esa es la piña caimán. La verás en los mercados de Inírida, lista para calmar el calor del viaje. ¡Perfecta para probarla en jugo o fresca, recién cortada!

Guama: a lo largo de los caminos verás árboles con largas vainas verdes. Dentro, una pulpa blanca y esponjosa que se come directamente. Los niños locales te enseñarán cómo disfrutarla: abre la vaina, saborea y sigue la ruta. 

Y, por último, hablemos del fruto misterioso del río. Así le dicen a la uva caimarona, por su color morado y su sabor agridulce. Perfecta para jugos o vinos artesanales. Pregunta por ella en las comunidades del río Guainía: pocas cosas saben tanto a selva como su aroma. 

Consejo de viajeros: Lleva siempre una sonrisa y mucha curiosidad: muchas de estas frutas solo se consiguen frescas si las compartes como la gente local. Cada trago o bocado es una historia, un recuerdo y una conexión con el corazón verde de Colombia..

Después de una larga caminata y de fondo la banda sonora de los loros y aves que revolotean y cantan a su gusto por los cielos guainianos, te invitamos a probar la chicha de manaca o açaí. Una bebida ligeramente fermentada. Cada sorbo es dulce, con un toque ácido y muy refrescante. Es fantástica porque se destaca por su capacidad de regenerar y aportar energía. 

Preparados con cedrón, guayusa o bijao, tomarte un té caliente llena la boca de sabor, ofrece bienestar al cuerpo y te conecta con el ambiente. 

En esta “tierra de muchas aguas”, los jugos son una aventura. Una mezcla de frutos exóticos que te invitan a probar, disfrutar y dejarte sorprender por todo lo que ofrece el lugar. 

Para enfatizar, la chicha de yuca es suave, un poquito ácida y muy reparadora. Monumental para acompañar cualquier plato. Y fijo, en la comunidad de Coco Viejo te dan un vaso con esta bebida. ¡Es seductora si la tomas sorbo a sorbo!

Degustar, vivir la selva y los pequeños bocados son los términos que empleamos para ti en esta sección. Aquí los dulces no endulzan sino que cuentan la vida tal como es: los frutos que crecen a la vuelta de la esquina, las manos que los transforman con cuidado. Una explosión que despierta el deseo de probarlos de inmediato.

Vámonos por el dulce de guayaba… se derrite en la boca y deja un gusto fenomenal. Es fragante y suave y con un café, es el maridaje perfecto. 

Bocadillos de plátano o yuca, a veces cortejados por unas tiras de coco rallado, recuerdan la dulzura auténtica de la selva. Insuperables para merendar o combinar con la chicha.