Uno de los ingredientes principales en la cocina de Puerto Inírida es el pescado de río, ya que la ciudad está ubicada en la confluencia de los ríos Inírida y Guaviare. El pescado se prepara de diversas formas, como frito, asado o en sopas y caldos. Algunas especies comunes que se utilizan en la cocina local son el bocachico, el bagre, el sábalo, la gamitana (mojarra) y el pirarucú.

• El ajicero es el plato típico del Guainía. Se trata de una sopa de pescado y ají, que se sirve con casabe, mañoco y catara, que son productos derivados de la yuca brava, una planta nativa de la selva. El ajicero tiene un sabor picante y aromático, que se potencia al pinchar los ajíes que flotan en el caldo. Se recomienda usar pescados de escama como el bocón, la palometa o el pavón, que son frescos y deliciosos. El ajicero es una delicia que hay que probar si se visita el Guainía, una zona llena de biodiversidad y cultura.
• El casabe es una tostada de harina de yuca propia de la dieta indígena que éstos hacen luego de extraerle el jugo tóxico (cianuro) a la yuca con sebucanes (una especie de cilindro tejido con lianas). Una vez lista, se pela y ralla, después, se extiende la masa de yuca sobre una plancha caliente (muchas veces de barro) y se cocina hasta que quede dorada y seca. El casabe se puede conservar por mucho tiempo si se guarda en un lugar fresco y seco.

• Un plato destacado de la gastronomía de Puerto Inírida es la mazamorra de jirijirimo, una sopa espesa preparada con una harina hecha de semillas de jirijirimo, una planta nativa de la región. Esta sopa suele acompañarse con pescado desmenuzado y plátano maduro frito.
• La yuca también es un ingrediente muy utilizado en la cocina local y, de hecho, la práctica indígena artesanal de este departamento tiene que ver con ella pues se elaboran canastos especiales, como el sebucán, para extraerle el veneno a la yuca brava. Se prepara de diferentes maneras, como en forma de casabe (una especie de pan plano hecho con harina de yuca), en bollos (masas envueltas en hojas de plátano y cocidas al vapor) o en puré.

El Guainía es un territorio rico en biodiversidad, cultura y sabores, donde se encuentran diversas comunidades indígenas que conservan sus tradiciones ancestrales. Una de ellas es la elaboración de dulces de frutas silvestres, como el túpiro, las uvas caimaronas, el yurí y el marañón, entre otros muchos que te invitamos a probar. 

Estas frutas se cocinan con azúcar o panela y se sirven como postre o como acompañamiento de otras comidas. La uva caimarona es una fruta exótica y deliciosa que se cultiva en el departamento del Guainía, en la región amazónica de Colombia. Es tan importante que incluso ¡hay un Festival de la Uva Caimarona! Tiene un sabor dulce y ácido, una pulpa jugosa y una cáscara morada. Es rica en vitaminas, minerales y antioxidantes, y se usa para hacer jugos, mermeladas, vinos y licores. 

Otro dulce tradicional es la chicha de pijiguao, que se hace con una fruta parecida al chontaduro, que crece en una palmera. El pijiguao se cocina durante varias horas y luego se raya. La harina resultante se cocina con azúcar y se deja fermentar. La chicha se sirve fría y tiene un sabor ácido y refrescante.

Si quieres probar estos y otros platos deliciosos del Guainía, puedes visitar algunos de los restaurantes que ofrecen comida típica de la región, como Quirpas Asadero o Piyaca Comidas Típicas, el Restaurante La Cossina, en Bocaditos, en el Ajicero Manaca o el Restaurante Ajicero.

• La bebida mingado es una de las delicias típicas de la región. Se trata de un licor fermentado a base de yuca brava, que se prepara con un proceso ancestral que involucra el masticado y el escupido de la raíz y se mezcla con piña y miel o azúcar. El mingado se consume en ocasiones especiales, como fiestas, rituales o ceremonias, y tiene un sabor fuerte y ácido que puede embriagar rápidamente. Es una bebida que representa la cultura y la identidad de los pueblos indígenas del Guainía, que la comparten con orgullo y alegría.
• El jugo de seje es una bebida típica. Se prepara con la pulpa de esta fruta silvestre y que tiene un sabor ácido y refrescante. El jugo se endulza con panela o azúcar y se sirve frío o con hielo. Es una bebida muy nutritiva y deliciosa, ideal para acompañar las comidas o para hidratarse en los días calurosos.
• En cuanto a las frutas tropicales, Puerto Inírida ofrece una gran variedad. Se pueden encontrar sabores exóticos como el copoazú, el arazá, el camu camu y la guanábana. Estas frutas se consumen frescas, en jugos o se utilizan para hacer postres y dulces.