Michelle Olarte García
Merlides Giagrekudo
Adelina Dokoe
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En la Amazonía, en el Resguardo Predio Putumayo, conviven cuatro pueblos indígenas —los uitotos municas, boras, muinanes y okainas— que se autodenominan hijos de la yuca, el tabaco y la coca. En su dieta y cultura, el casabe es un alimento fundamental, y, a continuación, aprenderá cómo es su preparación tradicional

 

Ingredientes 

La yuca brava o mandioca,un tubérculo

Agua 

 

Utensilios

Olla

Machucador

Matafrio o sebucán (puede variar en cada pueblo) 

Cernidor tradicional o malla

Totuma 

Tiesto

 

Proceso de elaboración 

En los cuatro pueblos, las mujeres indígenas son quienes cocinan esta preparación, tal y como se muestra en las siguientes fotos protagonizadas por Merlides Giagrekudo y Adelina Dokoe. Es una tarea laboriosa y requiere de los siguientes pasos.

 

1.El proceso inicia con la recolección de la yuca, que se encuentra en las chagras o cultivos familiares

 

2.Antes de la preparación, se pela la yuca y se madura en agua por tres días. Pasado este tiempo, se escurre en un canasto o contenedor por entre dos y tres horas. Si su consistencia no resulta como la de una masa, se debe machacar.

 

 

3.Luego se pasa la yuca por el matafrío o sebucán, artefacto utilizado para exprimir la masa y eliminar los glucósidos cianogénicos, que al ser ingeridos se convierten en cianuro. Con el matafrío, se presiona la masa hasta que quede seca.

 

4.Una vez se retira del matafrío o sebucán, la masa se machaca de nuevo.

 

5.La masa se pasa por un cernidor o balaio, también conocido como balay. El bagazo que queda puede utilizarse para elaborar arepas o tamales tradicionales o para la comida de animales, como pollos o cerdos.

 

6.A continuación, se prepara el fogón de leña y, sobre este, se coloca el tiesto para calentar toda su superficie.

 

7.La masa que quedó, después de cernir, se pasa al tiesto uniformemente. Al tiempo, se compacta en forma de una tortilla, que gracias al fuego se cocina. Si se quiere conservar por más días, la tortilla se debe hacer más gruesa.

 

8.La tortilla se deja tostar por seis minutos y, después, se le da la vuelta para tostar el costado por otros seis minutos.

 

9.Mientras se baja la intensidad del fuego y la temperatura del tiesto, se le da varias vueltas a la tortilla por un lapso de veinte minutos para terminar el proceso de cocción.

 

10.Finalmente, se retira la tortilla del tiesto, y el casabe queda listo para consumirse. Se puede comer en todo momento acompañado con carne, pescado o huevos. Si se desea, el casabe puede cortarse en trozos perpendiculares para facilitar su manejo