El cabro se come frito, asado en horno de leña o a la brasa, acompañado de pepitoria, yuca y arepa santandereana.

La pepitoria es un guiso de las vísceras y de la sangre del cabro con arroz y la arepa santandereana está elaborada de maíz pelado (maíz cocido en agua con ceniza al que se le quita la fina corteza que lo recubre) que se muele con chicharrón de cerdo. Se amasa con sal y se le da forma redonda y se pone a cocinar a la brasa sobre un tiesto hasta que seca; la sirven como acompañante de todas las comidas. En Bucaramanga es tradicional comerla en El Restaurante La Puerta del Sol y se puede encontrar en la mayoría de establecimientos que sugerimos en esta ruta.

Los tamales santandereanos están hechos a base de masa de maíz pelado sazonado con los jugos de la cocción de la carne. Se rellenan de carne de cerdo, res y gallina, así como de garbanzos, y se envuelven en hoja de plátano o de chisgua, dándoles una forma rectangular. Se sirven calientes y puedes comerlos a cualquier hora del día. Al desayuno se les acompaña con chocolate y pan. Escoge una Plaza de Mercado como la de El Socorro para comerlos; también los hay hechos con arroz. 

En la plaza de El Socorro encontrarás variedad de preparaciones tradicionales:

Caldo a base de agua con leche, papa, huevo y cilantro.

Sopa de pichón, que se prepara con sangre de res coagulada.

Sopa de ruyas, a la que se le agregan pequeñas bolitas de masa de maíz pelado para que se cocinen y le den algo de espesor.

También encontrarás una amplia oferta de frutas que se combinan y dan como resultado una deliciosa ensalada dulce.

La carne oreada es la favorita de la mayoría de los santandereanos. A un buen trozo de carne de res se le agrega sal, se deja reposar en la nevera y, al otro día, se pone a secar al sol durante varios días, después de lo cual se asa a la brasa y se sirve acompañada de yuca cocida y ají. Su sabor es bastante pronunciado y se consigue en casi todos los restaurantes o piqueteaderos. Si se le deja más tiempo al sol se convierte en carne seca y es muy apetecida también. En Bucaramanga es tradicional comerla en los restaurantes La Puerta del Sol, El Viejo Chiflas y El Desayunadero Tony. En El Páramo, la artesana Ana Virginia Ruiz la ofrece en su restaurante El Puntal, y el plato consiste en un pedazo de carne oreada, yuca, arepa santandereana y guarapo, plato que, antiguamente, consumían los campesinos a media mañana.

El mute es el cocido más popular de la región. Está compuesto por callo (uno de los estómagos de la vaca), pata de res, pulpa de cerdo, garbanzos, maíz o mute, arvejas, habas, ahuyama, papa criolla, zanahoria, picado de cebollas y cilantro, un poco de comino y achiote para el color. En los restaurantes tradicionales La Puerta del Sol, El Viejo Chiflas, El Desayunadero Tony, en Bucaramanga. En las diferentes sucursales de El Chiflas, también se prepara este delicioso plato.

El sancocho de chorotas es un plato muy tradicional en los restaurantes de Zapatoca y en La Puerta del Sol, en Bucaramanga. Las chorotas son unas bolitas de masa de maíz pelao (la misma con la que se hacen las arepas santandereanas) rellenas de carne de res molida o desmechada, de pollo o de cerdo, con hogao de tomate y cebolla. El sancocho se prepara con costilla de res y de pollo y se le agrega yuca, plátano verde, mazorca, arracacha, ahuyama y cuando todo va estando se agregan las chorotas y se dejan cocinar por unos minutos dentro del sancocho evitando que se desbaraten. ¡Es increíble!

Las hormigas culonas son un pasaboca que se ofrece en las tierras de los guanes (los indígenas que habitaban esta zona del país antes de la llegada de los españoles) quienes las comían por su alto contenido de proteína y grasa. Se les remueve la cabeza, patas y alas y se tuestan en tiestos de barro con un poco de sal. Saben a maní y se les atribuyen propiedades afrodisíacas. Se recolectan luego de la Semana Santa y se consiguen en los mercados locales y en puestos ambulantes.

Las carisecas son arepas dulces hechas con maíz amarillo y panela. Se pueden probar a cualquier hora del día con chocolate, principalmente, en Oiba, El Socorro y San Gil. 

En la panadería Delipan, en Zapatoca, un negocio familiar fundado en 1970, se ofrecen una variedad de panes frescos elaborados con la mejor materia prima. Encontramos la mestiza, el pan dulce, cascaritas, bizcochos, hojaldrados y el favorito de todos: el pan salado, con sabores y texturas únicos.

En el Valle de San José, Aurora Vera Salcedo ofrece los chorizos más famosos de Santander. Son elaborados con carne de cerdo, aliños y hierbas y cocinados en guarapo de caña y servidos con yuca hervida y ají casero. En su parque principal busca el restaurante Chorizos Doña Eustaquia con una gran tradición familiar que se destaca por su excelente calidad.

En Charalá se elabora un embutido que se conoce con el nombre de génova charaleña. Es algo picante y parecida a la butifarra que hacen en Soledad, Atlántico. La sirven fría y le puedes agregar gotas de limón al gusto. Cuando visites Charalá y vayas al taller Lienzo de la Tierra puedes pedirlas como aperitivo. También unas deliciosas empanadas de maíz rellenas con carne molida.

Hay un apetito por los dulces en Santander que se ha vuelto tradición, una en donde se destaca el Bocadillo veleño, que cuenta con Denominación de Origen protegida. Es un dulce que se hace a partir de dos tipos de guayaba madura, una blanca y otra rosada, que  se envuelve en hoja de bijao para su conservación. Podemos encontrar este delicioso dulce servido con queso blanco.  

Otros dulces muy tradicionales son el de apio criollo o arracacha, la cidra, el dulce de leche cortado, los coquitos, las pastillas de arequipe y las maizenitas que puedes probar en Dulces Maizenitas 1950, en El Socorro. Las maicenitas son una receta de la familia García y es un dulce elaborado con arroz y de una textura delicada que vale la pena probar y llevar de obsequio a familiares y amigos. Además, las Obleas de Floridablanca con arequipe, y con dos o más ingredientes, son un deleite a la vista y al paladar. La Calle del dulce es el epicentro de estas delicias.

En Lebrija hay enormes plantaciones de piña y se hacen productos derivados de esta fruta dentro de los que se destacan las mermeladas que elabora la Asociación de Artesanos y Agricultores Hecho en Lebrija y que pueden usar como acompañamiento para una preparación con cerdo o esparcirlas sobre una galletas de soda o las comidas rápidas que ofrecen en el municipio. La Asociación ha incursionado también en la elaboración de licor de piña.

Chicha de maíz es una bebida elaborada con maíz, la más tradicional de la región.

Masato es una bebida ligeramente fermentada en ollas de barro y elaborada con maíz o arroz, aromatizada con clavos y canela y endulzada con azúcar.

Refajo es una bebida refrescante, mezcla de cerveza con Kola Hipinto (bebida gaseosa que se produce en Santander) y es el acompañamiento tradicional para las comidas. La variación con partes iguales de estos dos ingredientes y guarapo se conoce como Carabina.

Guarapo es una bebida fermentada que se hace poniendo, dentro de tinajas, las cáscaras de la piña en jugo de caña recién exprimido; se deja reposar por varios días, tiempo en el que la bebida se fermenta. Se toma bien frío y podemos probar una variación michelada en el restaurante de la artesana Ana Virginia Ruiz, en El Puntal.