Por esta travesía entre montañas, Fómeque calienta motores desde que cantan los gallos con hornos encendidos y una tradición panadera que produce nostalgia, libera dopamina y abre el apetito; es el preámbulo perfecto para una escapada. Pero es Choachí quien toma la delantera y despliega el mejor line up, la energía cambia y empieza el banquete.
En este municipio tan pintoresco, a solo una hora de Bogotá, la mesa es el campo vivo: lo que se siembra, se cría y se recuerda se sirve con sabor rotundo y tentador, de ese que te obliga a pedir más, de ese que invita a quedarte. Es la importancia de la alimentación como fuente de felicidad.
Atención porque en el Asadero Los Arrieros, ese espíritu se siente desde la primera cucharada. Su sopa casera es una insignia y reúne fríjol, habas, mazorca y arvejas en un caldo espeso donde se esconde un picado de res con pajarilla, espina y corazón, combinación que le imprime temple y un sabor intenso. Es una sopa que pechicha -término que se utiliza en el Caribe colombiano para referirse a acariciar, apapachar, consentir- el alma y revive el pasado: muchos comensales coinciden en que sabe a cocina familiar, a preparaciones pacientes que hoy sobreviven en pocos fogones. Por esto mismo, es todo un privilegio poderlas probar.

Siguiendo el recorrido por el centro del municipio, en la esquina de la carrera 2 con calle 4, Casa Grande Picada Típica Artesanal guarda otra historia de permanencia. El negocio nació del impulso de una abuela santandereana que, tras llegar desplazada por la Violencia, encontró en la elaboración de chorizos y morcillas -un embutido a base de arroz, sangre coagulada, especias y grasa de cerdo- la manera de sostener a sus seis hijos. Hoy, la herencia continúa en una cocina donde nada se industrializa y donde el laurel y el poleo siguen perfumando las preparaciones como entonces. La gallina de campo, acompañada por papas y yuca, encuentra su punto distintivo en el hogao de la casa, una preparación que es el gran secreto de la abuela Celmira y que aporta identidad y cuerpo al plato.

Otra opción en este mismo lugar, es el chicharrón cocho, versión local de textura suave y gelatinosa que se aparta del crocante habitual y que puedes pedir con yuca o plátano, mostrando cómo cada rincón de este país reinterpreta las recetas conocidas con sello propio.

Así, entre sopas sustanciosas, embutidos artesanales y platos pensados para compartir, Choachí se revela como un destino donde comer es una forma de acercarse a historias de familias, desplazamientos convertidos en oficio y saberes que continúan latentes en cada preparación. ¡Y el sabor es inigualable!

En el oriente de Cundinamarca, y puntualmente en Choachí, el almuerzo empieza mucho antes de sentarse a la mesa. En el Asadero Los Arrieros el espectáculo va de frente: varillas llenas de cortes de carne que se mecen suavemente mientras la leña crepita, canta a grito herido y perfuma el aire, invitando a entrar casi por instinto. La panceta confirma la promesa con su cuerito vuelto chicharrón, luego en el centro una capa jugosa que guarda su grasa generosa y, al final, una carne suave que se deshace sin esfuerzo. Los domingos, la olla suma su propia convocatoria con huesos de marrano que van en trencito con la papa, la yuca, la arracacha y el arroz, mezcla abundante que —como dice Marta, su propietaria—, entre risas, siempre encuentra equilibrio en una ensalada “para limpiar la conciencia”, pequeño gesto verde que le da su toque al jolgorio. Considera que toda la familia y su equipo te esperan en este negocio de tres pisos de viernes a domingo y lunes festivos. ¡La sacan de jonrón!

Más adelante, en el kilómetro 23 de la vía Bogotá–Choachí, La Casa en la Piedra ofrece una pausa donde la mesa socializa con el paisaje. Balcones con helechos miran hacia una roca monumental y a montañas que se extienden en silencio, mientras el cocido chigüachía ocupa un lugar especial, trae a la memoria preparaciones antiguas que celebraban la llegada de visitantes y el encuentro entre territorios vecinos. La versión que proponen en este remanso de paz reúne cubios, chuguas o ulluco, junto a carnes de cerdo y res, mazorca y, mientras está a fuego lento, le incorporan leche de vaca fresca, dando como resultado un plato cálido de largo aliento, como quien comparte una historia. A su alrededor, parrilladas y cortes de cerdo o ternera estiran el placer que emana la experiencia para quienes prefieren que el almuerzo se convierta en sobremesa.

Cuando tu dieta, estilo de vida o antojo apunta hacia la huerta, La Montaña restaurante propone un ramen vegetal que en el tazón trae de regalo puerro, repollo morado, pimentón, zucchini y apio que se entreteje en un caldo aromático con soya, jengibre y aceite de ajonjolí, mientras el huevo —según preferencia— aporta suavidad y termina de redondear una preparación vibrante y ligera que reconcilia con la idea de que lo sencillo también puede ser irrepetible.

Si sigues este rastro de fogones por Choachí descubrirás que viajar también consiste (o, sobre todo, consiste) en detenerse, dejar que el olor de sus plantas aromáticas y carnes guíe tus pasos y, permitir que, alrededor de la mesa, las cucharas suenen como señal inequívoca de que el camino hasta aquí ha valido la pena.

Al momento de hablar de la picada típica artesanal, ella aterriza en la mesa para que lo sensorial sea un asunto serio: papa criolla y papa sudada, yuca, plátano, rellena -la popular morcilla- chorizo y distintos cortes de cerdo —lomo, costilla y huesos— conforman la pista de baile y una gran celebración en Casa Grande Picada Típica Artesanal.

Y cuando el ánimo ya está arriba, Choachímilco introduce otro compás a tu itinerario. La sopa de tortilla sale al ruedo con sabor y textura; la cochinita pibil se deshace en la boca con tranquilidad y deja un rastro sabroso en cada bocado; el mole, una receta ceremonial, se deja ver como un guiño para quienes reconocen su complejidad. La piñata, viene siendo el queso fundido con chorizo artesanal -preparado en casa- que burbujea sin timidez y llama para que vengan corriendo esas manos impacientes mientras que el picante marca la pauta antes de volver a la comparsa local.

También queremos que anotes en tu libreta que en La Montaña restaurante, las recetas y los platos nacen del pulso creativo de Héctor y Germán Cifuentes, dos hermanos que llevan más de una década afinando un principio simple y radical: cocinar únicamente con lo que el suelo entrega.
Aquí todo se transforma en casa. Las salsas se baten desde cero, los quesos maduran bajo su mirada y los embutidos guardan el carácter de la región. Incluso la carne responde al entorno: ganado normando criado en clima frío que ofrece cortes amplios y jugosos.

De esa materia viva emerge la chata a la parrilla, corte ancho y maduro que llega recién salida del fuego, abrazada de papas en casco o puré de papas y, una ensalada de cebolla encurtida, pepino, tomate y orégano. Cada aderezo despierta nuevos matices en el bocado porque también se prepara allí, sin atajos.

Abierto todos los días, el lugar despliega una carta con nombres que hacen reminiscencia a la cosmogonía de las montañas colombianas: comer aquí no es solo saciar el hambre, es entrar en una geografía que se puede morder. ¡Barriga llena, corazón contento!

Es más, si aquí en Choachí alimentarse es una fiesta sin protocolo, el tramo dulce es un momento placentero que nadie quiere perderse. Este pueblo de clima fresco propone cambiar de registro y seguir la pista de lo tibio y lo dulzón, lo que se parte con las manos y deja migas alegres; hacia eso que prolonga la caminata y da vía libre a nuevas tentaciones.

A una cuadra hacia el oriente de la plaza central —o media cuadra abajo del Banco de Bogotá— está Amasijos El Gato, lugar que por más de cuarenta años su empeño ha sido fomentar las preparaciones tradicionales que ríen a carcajadas con el maíz, el sagú, la cuajada, la mantequilla campesina y otros ingredientes de la zona. Allí, el trabajo con familias rurales sostiene una economía cercana y de igual modo conserva intactas las técnicas que se amasan a diario en pandeyucas, envueltos, bizcochos de achiras, mantecadas, tortas, entre otras exquisiteces.
Y tienen una sede que le llaman “estación de paso” donde un séquito de mujeres les da forma a arepas de maíz pelao’ o sagú y cada veinte minutos sale una ronda que disfruta la música y encuentra compañía en el masato, la chucula -bebida ancestral espesa a base de cacao, clavo y canela, harina de maíz-, el yogurt casero o el café cultivado en la región. Búscala en la carrera 3 #1-37 y ve con hambre.
Entre las fachadas que rodean la plaza principal, hay una casa antigua fucsia con azul que no pasa desapercibida. Es Choachímilco y aquí el viaje cruza fronteras sin alterar la cadencia del paseo. El choco flan -mitad torta, mitad capa sedosa- va con buen ritmo y el mousse de maracuyá, tropical y de acidez sutil, le iguala el paso entre un brindis y otro, pidiendo que la tarde se diluya sin mirar el reloj.
Llegados a este punto del viaje, en La Montaña Restaurante, fieles a su esencia “fresco, natural y delicioso”, la aventura encuentra otro ritmo en bebidas de acento local que sacuden el paladar, piden bajar la frecuencia y se disfrutan hasta la última gota. La limonada de la luna baila al tiempo con el mango, la albahaca y el maracuyá; la del sol canta con el coco, la guanábana y el pepino, y ambas se hacen selfies con la miel. En el vaso todo se percibe nítido, brillante y el menú confirma poquito a poco que aquí lo natural tiene poder en un ambiente sin estridencias.

En resumidas cuentas, reafirmamos, que si en estas calles comer es una fiesta, el momento dulce es el aplauso que las deja brincando de emoción. ¡Clap, clap!